Француженки подтяжек не делают - Мирей Гильяно (2014)

2. Промываем цукини и тыкву под проточной водой и отрезаем плодоножки. Нарезаем одну тыкву и один цукини крест-накрест тонкими ломтиками. При помощи фигурной овощерезки нарезаем другую тыкву и цукини изящными ленточками. Выкладываем всё в большую емкость; добавляем помидоры, уксусную заправку и сыр фета с листочками мяты, легонько встряхиваем, чтобы перемешать все ингредиенты. Приправляем солью и перцем по вкусу, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на один час.

3. Перед подачей снова перемешиваем салат и посыпаем оставшимися листиками мяты.

Грибное жаркое

Лесные грибы (так называемые “дикие” разновидности) очень вкусны, хотя цены на них кусаются. Вы можете использовать обычные магазинные шампиньоны и смешать их с остатками вареной картошки, нарезанной мелкими кубиками или даже несколькими кусочками бекона для большего аромата.

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 12 унций диких грибов разных сортов (используйте смесь из 2–3 видов: шитаки, шампиньоны, вешенки, лисички и так далее), 2 очищенных зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сухого вермута (или белого вина), 2 столовые ложки мелко нашинкованной петрушки, 1 столовая ложка мелко нашинкованного эстрагона, 2 столовые ложки крем-фреш (или йогурта), соль и свежемолотый перец, 4 ломтика подсохшей булочки или деревенского хлеба.

1. Грибы моем, обсушиваем бумажным полотенцем, отделяем плодоножки и нарезаем тонкими ломтиками. Мелко-мелко шинкуем зубчик чеснока и откладываем в сторону.

2. Нагреваем оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Выкладываем в сотейник чеснок и обжариваем его секунд тридцать, пока чеснок не станет мягким и ароматным. Добавляем грибы и обжариваем до готовности (приблизительно 10 минут), непрерывно помешивая.

3. Добавляем вермут, 1 столовую ложку петрушки, эстрагон и продолжаем жарить, не забывая непрерывно помешивать, пока почти вся жидкость не выпарится, приблизительно две минуты. Добавляем крем-фреш, перемешиваем, приправляем солью и перцем по вкусу.

4. Тем временем обжариваем кусочки хлеба. Разрезаем оставшийся зубчик чеснока пополам и натираем гренки срезом половинок чесночного зубчика. Кладем каждый гренок на отдельную тарелку и распределяем грибное жаркое равномерно по всем четырем гренкам. Посыпаем оставшейся петрушкой. Подаем к столу немедленно!

Баклажанная икра

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 2 средних баклажана, 6 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам, 1/4 стакана оливкового масла, 1 чайная ложка карри (тмин тоже подойдет), щепотка паприки, сок половины лимона, соль и свежемолотый перец.

1. Предварительно разогреваем духовку до 350ºF[99]. Баклажаны моем, разрезаем на две половинки по их длине и выкладываем кожицей вниз на противень, который мы предварительно накрыли листом алюминиевой фольги (убедитесь, что фольги хватит для того, чтобы загнуть ее края над баклажанами, так, чтобы получился “пакет” для запекания).

2. Делаем несколько надрезов на внутренних срезах половинок баклажанов, не трогая кожицу, вставляем в надрезы половинки зубчиков чеснока и сбрызгиваем оливковым маслом. Посыпаем карри и паприкой, солим, перчим по вкусу и накрываем фольгой, защипнув края, чтобы получился “пакет”.

3. Выпекаем, пока баклажаны не размягчатся, приблизительно 40 минут. Аккуратно удаляем фольгу и выскребаем ложкой баклажанную мякоть. Выкладываем ее в миску. Добавляем лимонный сок, разминаем вилкой и приправляем солью и перцем по вкусу. Охлаждаем и подаем со свежими гренками.

Сардины по-сицилийски