Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников - Джейн Плант (2012)

Впрочем, одно предупреждение относительно сои я дам: как и во многих овощах – например, в турнепсе, брокколи и брюссельской капусте, – в сое содержатся струмогенные факторы, которые могут вызывать гипофункцию щитовидной железы, поэтому принимайте таблетки бурой водоросли, чтобы противодействовать влиянию струмогенного фактора на щитовидную железу, и будьте особенно внимательны, если у вас гипотиреоз. Информацию о продуктах со струмогенными факторами и заболеваниях щитовидной железы можно найти в книге «Здоровое питание».

Пищевой фактор 2: необходимые овощи и полезные фрукты

Овощи и фрукты – продукты, дарящие энергию, – предназначены нам самой природой. В них множество здоровых антиоксидантов, витаминов и минералов, волокон, живых ферментов и других веществ, помогающих побороть рак. Ученые давно уже не спорят об их пользе для здоровья.

Национальный институт рака США запустил общественную кампанию по увеличению потребления фруктов и овощей с пяти порций в день до девяти. Лишь 4 % населения США потребляют в день девять порций фруктов. Больше трети популяции ест лишь 1–2 порции, а 4 % – и того меньше33. Официальные рекомендации составляют пять порций в день, но поскольку каждая порция может состоять из стакана промышленного фруктового сока и столовой ложки сушеных фруктов34, этого явно недостаточно.

Основываясь на новой информации и описанных ниже открытиях, второй пищевой фактор связан с повышением потребления овощей и фруктов. Существуют многочисленные доказательства того, что активное потребление овощей и фруктов играет важную роль в снижении заболеваемости раком35. Те, кто советует исключить из рациона фрукты или овощи, – невежественные практики, не следящие за научной литературой.

Антираковые вещества

Список антираковых веществ в овощах и фруктах продолжает расти (см. таблицу 5.1). Все больше препаратов для химиотерапии изготавливается из очищенных растительных алкалоидов.

Помимо фитоэстрогенов, растительная пища содержит тысячи других веществ, многие из которых исследуются в лабораторных и клинических условиях, где специалисты определяют механизм их действия и влияние на рак36. Отделение по профилактике рака в Национальном институте рака США спонсирует больше 65 исследований по химиопрофилактике, многие из которых связаны с веществами в пище и с их влиянием на конкретные виды рака. Проводятся три испытания ликопена по возможному предотвращению рака простаты37. Сальвестерол, находящийся в мандаринах, подавляет фермент CYP BIB, возникающий только в раковых клетках; вместе с бромелином в ананасе и папаином в папайе это вещество является ингибитором протеазы, что означает способность разрушать раковые белки.

Результаты исследований защитных веществ во фруктах и овощах подчеркивают сложность определения единичных пищевых компонентов (например, бета-каротина) как агентов химиопрофилактики (см. главу 6, Фактор образа жизни I)38. Дело может быть в том, что бета-каротин и прочие вещества – простые биомаркеры других защитных компонентов фруктов и овощей, которые могут не реагировать ожидаемым образом, если отделяются от веществ, с которыми связаны в продуктах.

Зелень и другие цвета