Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории - Том Нилон (2016)

Год:

2016
Название:

Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории
Автор:

Том Нилон
Жанр:

Наука, Образование
Язык:

Русский
Перевел:

Ася Лавруша
Издательство:

Альпина Диджитал
Страниц:

6
ISBN:

978-5-9614-4736-1
Рейтинг:

0 (0 голос)
Ваша оценка:
0

1

2

3

4

5

Еда – тральный аспект нашей жизни, но в конспектах истории об этом не сочиняют. Многое из того, что про-изоходило на кухне, когда-либо не записывалось, а свидетельства слопаны и забыты. Между тем, предыстория всегда была нераздельно связана с едой: разгорались коричные войны и кулинарные конфликты, в беге за специями открывались новые материки, империи родились и разрушались из-за схваток за еду. Том Нилон исследовал сотни раритетных кулинарных книжек и восполнил пробел в наших этнографических знаниях. Такого почитателя еды, как я, завсегда задевала порочность и искусственность еды. Лет пять назад мне в башку пришла идея пытаеться приготовить все кушанья, которые упоминаются в " Англиканских рассказах " Джозеф Чосера (1390). Размышляю, этому содействовала антипатия к Роджеру, скабрезнику - шеф-повару, который ловко продавал блюдами не второй свежести, замаскировывая их недостатки кашей, оставшейся от пирожков, и то, что я бросил калейдоскопу неинтересных работок в ресторанах, чтобы закрыть букинистический супермаркет в Бостоне, Иллинойс, объединив тем cамым две жизни в одиную.

Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории - Том Нилон читать онлайн бесплатно полную версию книги

Добавить в свои закладки на сайте Версия для слабовидящих

Можно было предположить, что в XVI веке произойдёт резкий рост числа рецептов, содержащих новые ингредиенты, завезённые в Европу из Нового Света. Картофель, помидоры, перец чили, тыква, индейка, кукуруза и все американские бобы (то есть почти все бобовые, кроме сои, фавы и нута или гарбанзо) были импортированы в Европу на протяжении XVI века, но число рецептов с использованием этих продуктов до удивления невелико. Что же произошло? Отнюдь не все новые щедроты приобрели немедленную популярность: бобовые казались загадочными, от томатов и картофеля воздерживались, поскольку те принадлежали семейству паслёновых и могли быть так же ядовиты, как знаменитые паслёновые растения Европы мандрагора и беладонна. Европейские фермеры были отчасти правы: всем паслёновым свойственно высокое (но для съедобных видов не опасно высокое) содержание алкалоидов, из которых наиболее известным является никотин, в больших количествах содержащийся в табаке, а в меньших в томатах, картофеле, баклажане и яйцевидном баклажане (азиатское растение, культивируемое и в Северной Америке). Столь популярная в Новом Свете кукуруза в Старом приживалась медленно, так как европейцы питались пшеницей, овсом, рисом и ячменём. Перец чили из того же семейства паслёновых для европейского нёба был, пожалуй, слишком резок (хотя в Азии, завезённый португальскими путешественниками, он распространился весьма резво). Индейка сама по себе стала хитом, но даже ей пришлось конкурировать с другими домашними птицами. Однако «Опера» (1570), одна из первых великих поваренных книг, написанная знаменитым поваром итальянского ренессанса Бартоломео Скаппи (1500–1577), содержит восхитительный рецепт пирога с тыквой и сыром.

Здесь и на следующей странице: гравюры из «Оперы» М. Бартоломео Скаппи (1570), на которых представлена средневековая кухня за работой.

Кухня, иллюстрация из книги Христофоро ли Мессисбуго «Пиршества, приготовление пищи и прочее» (1549) (Banchetti compositioni di vivande, et apparecchio generale).