Француженки подтяжек не делают - Мирей Гильяно (2014)

Однако следовать постулатам пищевой формулы или поддерживать баланс питания не так-то просто. Если бы это было легко, мне не пришлось бы писать эти строки. Простые люди не всегда понимают все нюансы. Одни и те же продукты усваиваются по-разному, в зависимости от многих факторов, даже от времени суток. Давайте не будем забывать, что с возрастом суточная потребность в пище меняется, пищеварительная система перестраивается, обмен веществ замедляется, так что все эти соотношения и формулы отнюдь не универсальны, и то, что работает на одном жизненном этапе, не всегда хорошо работает на другом. И всё-таки, очень важно следовать основным правилам. Французы не очень сильны в подсчете калорий, но со всей серьезностью подходят к выбору продуктов и их качеству, и действительно потребляют больше овощей и фруктов по сравнению, скажем, с американцами. Я не исключение. И, конечно, мы съедаем нашу ежедневную порцию хлеба. По крайней мере, до 2012 года так поступало 85 процентов населения Франции. Хлеб и по сей день является для нас основным источником клетчатки и сложных углеводов.

Для меня это ясно как день: питайтесь с умом. Завтракайте, принимайте пищу три раза в день, или четыре, но меньшими порциями, но главное – каждый прием пищи должен включать белки, жиры и углеводы всегда. Если вам надо перекусить, выберите йогурт и несколько кусочков каких-нибудь фруктов, или ломтик сыра с крекером из цельной пшеничной муки. Если вам за сорок пять, сократите потребление мяса, уменьшите порции, предпочитайте качество количеству. Фаст-фуд, которым увлекаются подростки, после тридцати может нанести непоправимый вред здоровью, так что приберегите картофельные чипсы, маффины и тому подобное для исключительных случаев. То же самое касается вина: одного стакана в день вполне достаточно, чтобы сохранить здоровье. Теперь о размере порции. Сожмите кулак: это и есть ваша порция. Это универсальный размер, применяемый во Франции.

Хлеб наш насущный даждь нам днесь… Иногда

Жил в девятнадцатом веке во Франции один философ – гурман, любитель вкусно покушать, словом, истинный француз по имени Брийя Саварен. Он первый сказал: “мы – это то, что мы едим”. По мере того как мы стареем, это всё больше и больше становится похоже на правду.

Свет мой, зеркальце, скажи, придерживаюсь ли я трехразового питания? Грешу ли я тем, что время от времени пропускаю прием пищи, чтобы потом, оголодав как волк, наброситься на еду? Вполне ли я отдаю себе отчет в том, что я кладу себе в рот? Перехватываю ли я куски между приемами пищи? Принимаюсь ли я за еду, когда на самом деле не голодна? Можно ли со всей уверенностью сказать, что мое питание здоровое и сбалансированное? Есть ли у меня свои “недруги” (продукты, которыми я злоупотребляю, или просто вредные для меня?) Соответствует ли мой рацион питания моему возрасту и образу жизни?

Чем старше я становлюсь, тем острей ощущаю, как мало на самом деле знаю. Я сознаю, что большинству из нас и целой жизни мало, чтобы накопить символический багаж знаний и научиться по-настоящему понимать, что такое правильное, полноценное питание и как питаться с удовольствием. В идеале было бы здорово начать учиться этому как можно раньше, предпочтительно у мудрой матери, которая знает всё о продуктах, о рациональном питании, о технологии приготовления пищи, о вреде переработанных продуктов, в том числе фаст-фуда, а также сахара и соли, которые в избытке содержатся в полуфабрикатах, копченостях и сладостях (как и во всех кулинарных изделиях на вынос), равно как и о злоупотреблении ресторанной едой. Одна моя парижская знакомая по имени Гильметт пытается стать такой идеальной матерью для своей юной дочери. Девочка отказалась от полуфабрикатов и уже в три года научилась готовить. Но не всем так повезло с матерями, и потому мы должны научиться думать собственной головой.