Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников - Джейн Плант (2012)

Все масла следует хранить в темных закупоренных бутылках, чтобы минимизировать процесс окисления, и добавлять в салат холодными. Я никогда не использую масла в пластиковых бутылках, поскольку многие потенциально вредные вещества пластика жирорастворимы. Следуя своей философии питания и потребляя цельную, необработанную пищу, я употребляю масла как часть блюд: например, ем рыбий жир в рыбе, а льняное масло – в виде семени льна. Преимущества такого подхода видны на примере льна: согласно Инграму и коллегам57, именно семя льна, а не льняное масло, богато предшественниками антиканцерогенного лигнана. Льняное семя может помочь против рака груди и запоров, а значит, геморроя и варикозного расширения вен58. Исследования доктора Лиллиан Томпсон из Университета Торонто в 1999 году показали, что предшественник лигнана из льняного семени снижает скорость роста существующих опухолей молочной железы более чем на 50 % и защищает от рака толстой кишки. Льняное семя – богатый источник предшественников лигнана, которые благодаря бактериям в человеческом кишечнике превращаются в вещества, способные защитить от рака молочной железы. Лигнаны также являются антиоксидантами, антибиотиками и антионкогенами. Единственное нецельное масло в моей диете – оливковое масло холодного отжима.

В любом ресторане средиземноморской кухни подают оливковое масло, ароматизированное травами, в которое можно окунать хлеб. Оно гораздо вкуснее и полезнее обычного сливочного. Я делаю то же, когда устраиваю прием гостей. Не помню, чтобы кто-то жаловался и просил принести сливочного. Многие взяли мою идею себе на заметку. Знакомые испанцы, итальянцы и греки используют оливковое масло с рыбой или томатной пастой и салатом для бутербродов вместо сливочного масла или полиненасыщенных паст. Это не только полезно – бутерброды и закуски становятся гораздо вкуснее тех, что едят большинство жителей Великобритании.

Я не употребляю рапсовое или каноловое масло. Канола выведена в Канаде из старых разновидностей рапса и содержит высокий уровень эруковой кислоты, которую подозревают в патогенном влиянии при активном употреблении рапсового масла в экспериментах с животными59. Каноловое масло – наиболее распространенное пищевое масло в Канаде и одобрено Управлением по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США.

Также я стараюсь не употреблять продукты с неопределенными растительными маслами, поскольку это могут быть каноловое, пальмовое или кокосовое масло. Я не ем маргарин, кроме сортов с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, потому что он гидрогенизирован (через него под давлением пропущен водород, часто вместе с никелевым катализатором). В этом процессе производится гидрогенизированный жир, который некоторые диетологи считают вредным и связывают с раком молочной железы60. Западная диета содержит большие количества гидрогенизированных жирных кислот (ГЖК), берущихся из гидрогенизированного жира, который, судя по экспериментальным свидетельствам, негативно влияет на метаболизм важнейших жирных кислот61. ГЖК по структуре и поведению похожи на насыщенные жирные кислоты, и ВОЗ рекомендовала производителям снизить их уровни в своей продукции.

ЧТО НАДО ЗНАТЬ О МАСЛЕ: 1 °CПОСОБОВ ИЗМЕНИТЬ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЖИРОВ

Пищевой фактор 5: приправы и специи

Здоровая пища не обязана и не должна быть пресной. До недавнего времени главным способом сохранения продуктов были соль (особенно это касалось мяса и овощей), сахар (для фруктов) и спирт. Британцы, перевозившие множество продуктов по своим заморским территориям, внедрили в этих странах свой вкус. Естественные продукты содержат натрий, поэтому нам не надо добавлять его в пищу. Чрезмерное использование соли и пищевой соды Герсон и некоторые исследователи связывают с определенными типами рака, в том числе носоглоточным62.